Характеристика виски как напитка. Виски — ароматный алкогольный напиток крепостью 40—45 об.%, получаемый перегонкой сброженного сусла из зернового сырья с последующей длительной выдержкой спирта-сырца в дубовых бочках, обугленных внутри.
Аромат и вкус виски обусловлены некоторыми веществами, образующимися в процессе производства спирта-сырца и его выдержки. В состав виски кроме этилового спирта и воды входят кислоты, эфиры, альдегиды, высшие спирты, фурфурол и экстрактивные вещества. Основным сырьем для приготовления виски являются рожь и кукуруза, а также ячмень, применяемый в виде солода. В соответствии с этим различают следующие основные сорта виски: ржаное, кукурузное, смешанное.
Для смешанного виски сусло готовят из различных зерновых культур. Так, в США типичное сусло для смешанного виски готовят из кукурузы (70—65%), ржи (15—23%) и ячменного солода (15—12%). Шотландские и ирландские сорта виски готовят из ячменя и других зерновых культур. Виски, выпускавшееся в нашей стране, готовили из кукурузы и ржи.