Технология виски. Основными стадиями.производства виски являются приготовление сусла, сбраживание сусла, перегонка зрелой бражки и выдержка (старение).
Приготовление сусла включает подготовку и тепловую обработку замеса, осахаривание и охлаждение разваренной массы, Концентрация полученного сусла 16—17 мас.%. Для обогащения сусла органическими кислотами и другими веществами, усиливающими аромат спирта-сырца, сусло разбавляют охлажденной бардой до содержания сухих веществ 11 — 13 мас.% и сбраживают дрожжами расы XII или М.
Брожение сусла ведут при 30° С в герметически закрытых бродильных аппаратах, снабженных змеевиками для пропуска холодной воды. Длительность брожения 72 ч. Крепость зрелой бражки 7,5—8,0 об.%.
Зрелую бражку перегоняют на непрерывно действующем перегонном аппарате. При этом отбирают спирт-сырец крепостью 65—70 об.%.