Абсент – дитя Швейцарии, рожденное в 1792 г мадам Эрнье из городка Кувэ, которая первой продиктовала врачу рецепт этой настойки как лекарства. И довольно долгое время как лекарство он был очень популярен. Врач дожил свои дни, а права на “зеленую фею”, как тогда называли абсент, выкупили родственники Ординьера, в том числе и Анри-Луи Перно, хозяин «Перно-Рикар», знаменитой компании по производству алкоголя, и уже в 1797 году была открыта фабрика по производству абсента. Напиток к тому времени был уже популярен настолько, что вскоре была открыта вторая фабрика, уже во Франции.
Пик же популярности абсента приходится на конец девятнадцатого века, причем особенно его ценили представители богемы, художественной интеллигенции.
Перемены в судьбе “зеленой феи” наступили в 1905 году в связи с “делом Жана Ланфрея”, который после неумеренного употребления абсента жестоко убил человека. Этот процесс настолько всколыхнул общество, что абсент, который еще недавно считался лекарством, был признан опасным и запрещен во всей Европе. Причина запрета – туйон, галлюциноген, содержащийся в абсенте.
Однако в 1980-х гг. напиток был реабилитирован. Были установлены особые нормы для концентрации туйона – не более 10мг/кг. Это подняло новую волну народного интереса к “новому” абсенту.