По окончании вторичного настаивания получают морс второго слива. Оставшееся в чане: экстракторе отработанное сырье выгружают и передают на прессование. Полученный при этом морс, называемый морсом второго слива после отжима, смешивают с морсом второго слива, а отработанную мезгу загружают в выпарной кубовый аппарат для извлечения из нее остатков спирта. Полученный спиртовый отгон используют для получения денатурата.
Общий выход спиртованного морса из 1 т сушеного сырья при двукратном настаивании составляет от 385 до 750 дал, а из свежего – сырья—165—283 дал. Морсы из сушеного сырья содержат спирта 35—47%, экстрактивных веществ 5,4—13,7 г/100 мл, а морсы из свежего сырья соответственно 25—26% (в клюквенном морсе 32—33, в рябиновом морсе —34—35) и 2,6—6,5 г/100 мл.
Поступившие на завод плоды и ягоды взвешивают и сортируют, удаляя сор, испорченные и незрелые плоды и ягоды. Затем плоды с твердой кожицей, механически устойчивые (айва, рябина, яблоки и подобные им), моют холодной водой в душевых и барабанных моечных машинах. Плоды и ягоды с тонкой кожицей и нежной мякотью (малина, земляника, абрикосы и подобные им) перерабатывают немытыми.