Французские вина – ассортимент и цены в России
Франция – крупнейший экспортер и производитель вин в мире, винодельчеством занимаются в 65 регионах из 90, производится около 5-6 миллионов литров в год.Королями французского вина можно считать вина из Бургундии и Бордо. Это самые престижные и дорогие французские вина, они ведут свою родословную с 1855 года, в районе Медок в этом году впервые провели их классификацию.
Именно тогда и определились лидеры – самые престижные и лучшие марки, которые с достоинством сохраняют этот титул и по сей день.
Chateau Lafite Rotschild, Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Haut Brion, и Chateau Mouton Rotschild – вот они, великие, знаменитые вина.
Теперь о каждом немного подробнее. Читать полностью »
Водка
Водкой называют крепкий алкогольный напиток, приготовленный смешиванием ректификованного этилового спирта и умягченной воды с последующей обработкой водно-спиртовой смеси активным углем и фильтрованием. Водки изготовляют различной крепости. Крепостью водки называют содержание в ней безводного спирта, выраженное в объемных процентах.
Отечественные ликерно-водочные заводы выпускают водки нескольких наименований. К наиболее распространенным типам водок относятся Экстра, Русская, Водка. Высокими органолеп-тическими и аналитическими показателями обладают водки Пшеничная, Сибирская, Посольская. Эти водки различаются ароматом и вкусом. Крепость указанных водок (кроме Сибирской) 40 об- %, Сибирской 45 об. %. Из ректификованного спирта высшей очистки, выработанного из крахмалистого Читать полностью »
Купаж виски
Перед выпуском в продажу выдержанное виски купажируют. При этом виски разных сроков выдержки смешивают с водным раствором спирта-ректификата высшей степени очистки и доводят дистиллированной водой до крепости 45 об.%. Для улучшения качества виски допускается добавление в купаж сахара, вин, соков и экстрактов.
Виски разливают в бутылки вместимостью 0,25; 0,5 и 0,75 л.
В последнее время отечественные ликерно-водочные заводы начали выпускать алкогольный напиток крепостью 40 об.% под названием «Виски—73», приготовленный из спирта-ректификата высшей очистки и умягченной воды со специальными добавками— ароматизаторами. Специфический вкус виски придает ароматизатор голландского производства, а светло-коричневый цвет и несколько вяжущий вкус — древесный экстракт. Все эти вещества Читать полностью »
Франция на сегодняшний день
Французские вина имеют многолетнюю историю, уже несколько столетий вина известны по всему миру.Франция на сегодняшний день занимает одно из первых мест в производстве элитного и дорогого вина.
Наиболее известны такие винодельческие регионы как Лангедок, Прованс, Шампань, Эльзас, Мёз, долины Луары и Роны.
Одни из самых знаменитых французских вин производятся в провинции Аквитания – это Bordeaux (бордоские вина).
Целебные свойства французского вина
Вино, по мнению великого Гиппократа “благодатно действует и на больного, и на здорового, если только пить его с чувством меры и – прислушиваясь к своему организму”, и с этим утверждением нельзя не согласиться.При умеренном употреблении вино способствует усвоению протеинов и улучшает работу желудка. Содержащийся в винах танин повышает сокращаемость мускул, расширяет сосуды, снижает опасность возникновения сердечно- сосудистых заболеваний, таких, как инфаркт миокарда.
Вино помогает снять стресс, усталость, оживляет беседу, поднимает настроение, в общем, действует эйфорически. Существует список французских вин, которые можно рекомендовать в различных заболеваниях. Читать полностью »
Бутылки
Водка поступает на автоматы розлива самотеком. Ее разливают при атмосферном давлении в бутылки из обесцвеченного стекла вместимостью 0,05; 0,1; 0,25; 0,5 и 0,75 л.
Бутылки укупоривают на автоматах алюминиевыми колпачками с гладкими стенками или навинчивающимися колпачками с перфорацией из алюминиевой фольги. Бракераж продукции осуществляют с помощью полуавтоматов, а наклейку этикеток— автоматически. Исправимый брак водок направляют на переработку. Готовую продукцию упаковывают в ящики вручную или автоматически. Ящики с готовой продукцией по транспортерам направляют в склад, где их пакетируют на специальных ма-дшнах. Готовая продукция хранится в складе в виде крупных пакетов из 30—36 ящиков, установленных на поддонах.
Производительность автоматических линий розлива ц оформления Читать полностью »
Технология виски
Технология виски. Основными стадиями.производства виски являются приготовление сусла, сбраживание сусла, перегонка зрелой бражки и выдержка (старение).
Приготовление сусла включает подготовку и тепловую обработку замеса, осахаривание и охлаждение разваренной массы, Концентрация полученного сусла 16—17 мас.%. Для обогащения сусла органическими кислотами и другими веществами, усиливающими аромат спирта-сырца, сусло разбавляют охлажденной бардой до содержания сухих веществ 11 — 13 мас.% и сбраживают дрожжами расы XII или М.
Брожение сусла ведут при 30° С в герметически закрытых бродильных аппаратах, снабженных змеевиками для пропуска холодной воды. Длительность брожения 72 ч. Крепость зрелой бражки 7,5—8,0 об.%.
Зрелую бражку перегоняют на непрерывно действующем Читать полностью »
Выбираем вино: как не ошибиться и сделать правильный выбор
Этот вопрос просто необходимо рассмотреть, чтобы выбранное вино не разочаровало, а доставило истинное удовольствие.Во-первых, необходимо знать, что вина Франции делятся на 4 категории качества.
1) Appellation d’origine cоntrolee, AOC – это вина контролируемых наименований по происхождению, высшая категория французских вин. При их производстве наиболее значимую роль играет регламентационная система, которая гарантирует подлинность вин. Это строгие правила в которых учитывается набор сортов винограда, способ подрезки и обработки, винификации, условия выдержки, местность производства, минимальная крепость, объем производства и многие другие показатели. Вина, которые претендуют на эту категорию качества проходят строгий отбор, аналитические исследования и, само собой, дегустацию. Если дегустация проходит удачно, и она даёт положительный результат, вино получает специальный сертификат от НИПН (Национального Института Подлинных Наименований). Такой сертификат гарантирует качество продукции наименований по происхождению. Читать полностью »
Фильтрование и розлив водки
Фильтрование и розлив водки. Для достижения прозрачности водки сортировку, обработанную активным углем, фильтруют на песчаных фильтрах. Если сортировку обрабатывают углем во взвешенном состоянии, то водку фильтруют дважды: сначала на фильтрах с намывным слоем активного угля или диатомита, а затем на песчаных фильтрах, предназначенных для удаления малоконцентрированных тонкодисперсных взвесей в виде мельчайших частиц угля.
Профильтрованная прозрачная водка поступает в сборник готовой продукции вместимостью 5—10 м3. Сборники представляют собой закрытые цилиндрические резервуары (d:H=l : 1), выполненные из меди или стали и покрытые внутри полудой.
В готовой продукции контролируют крепость. В случае отклонения ее от стандартной водку укрепляют спиртом или разбавляют водой при интенсивном Читать полностью »
Характеристика виски как напитка
Характеристика виски как напитка. Виски — ароматный алкогольный напиток крепостью 40—45 об.%, получаемый перегонкой сброженного сусла из зернового сырья с последующей длительной выдержкой спирта-сырца в дубовых бочках, обугленных внутри.
Аромат и вкус виски обусловлены некоторыми веществами, образующимися в процессе производства спирта-сырца и его выдержки. В состав виски кроме этилового спирта и воды входят кислоты, эфиры, альдегиды, высшие спирты, фурфурол и экстрактивные вещества. Основным сырьем для приготовления виски являются рожь и кукуруза, а также ячмень, применяемый в виде солода. В соответствии с этим различают следующие основные сорта виски: ржаное, кукурузное, смешанное.
Для смешанного виски сусло готовят из различных зерновых культур. Так, в США типичное сусло Читать полностью »
