Шабли традиционно – это светлое, прозрачное вино зеленоватого оттенка, явным вкусом и слегка агрессивным, стойким характером.

Эти вина – своеобразный эталон, лучшее среди белых вин. Область Шабли расположена на самом севере Бургундии, здесь, на глинистых почвах  произрастает виноград шардоне.

Именно из него делается знаменитое шабли – белое, утонченное, с неповторимым ароматом и минеральными нюансами во вкусе.Существует несколько разновидностей шабли. Пети Шабли (Petit Сhablis)- производятся из винограда, который собирается на периферии виноградника Шабли. Это вино прекрасно подойдет как аперитив  к мясным закускам. Цвет вин – зеленовато-золотистый, глубокий, густой и насыщенный.

Вкус – комплексный, неповторимый, аромат – совмещает полноту и сдержанность. Чтобы вино сохранило свою свежесть его бутылируют всего лишь спустя 8 месяцев после сбора урожая.

Шабли Премье Крю (Chablis Premier Cru) – вино со сложными минеральными тонами, совмещает и гармонирует в себе и кислинку, и пикантность. Прекрасно подойдет, например, к лангустинам. Это вино собрало букет из фруктов, с нотами соленого воздуха, морского бриза, оно такое же лёгкое и свежее.

Хранится вино в дубовых бочках, от одного года до 5 лет, после чего обогащается неповторимым ароматом дуба, что придает ему изящество. Шабли Гран Крю (Chablis Grand Cru) – самые сложные и наиболее смелые вина региона Шабли. С ярко выраженным ароматом жимолости и цветов, прекрасно подойдет, например, к спарже. Вино сбалансированное, оттеняется ароматом цитрусовых и сушеных фруктов, благодаря чему получает слегка маслянистый, пышный вкус.

Например, в кладовке, подальше от источников тепла и кухни, в нем обязательно нужно поддерживать чистоту, и ни в коем случае не хранить рядом овощи и фрукты, или старые листы бумаги, вообще все то, что обычно складируется в наших кладовках в огромном количестве.

Важно также обеспечить хороший поток и циркуляцию воздуха.

Погребок должен выглядеть как полка с ячейками для бутылок (размер примерно 10 х 10 х 35 для каждой).

Они могут быть изготовлены из кирпича или металла, рекомендуется также обить полки стекловатой для надежной термоизоляции.

Розовые вина лучше употреблять молодыми, их срок хранения в погребке не должен превышать 3 лет.

Белые вина рекомендуется хранить не более 4 лет, легкие красные вина – не более 5 лет, десертные вина от 5 до 10 лет, шампанское от 4 до 5 лет.

Энергичные вина, такие как Бордо или Кот-Дю-Рон хранятся от 6 до 8 лет, а некоторые вина Бургундии и Бордо могут храниться свыше 10 лет, но не больше 15.

Профессионалы едины в своем мнении и считают, что своим качеством вино обязано четырем очень важным факторам: это и структура почв, и мягкий климат, и сорта винограда,  и многолетние накопленные знания виноделов.

Бордо – это розовые и белые вина, красные – более танинные, пьются молодыми.

Если вино выдержать подольше, оно обретет мягкость и шарм.Все виноградники этого региона условно можно разделить на 3 зоны:

- область Ант-де-Мер («междуречье») здесь известковые, глинистые почвы. Они как нельзя лучше подходят для выращивания белых сортов винограда.

- правый берег рек Жиронды и Дордони почвы покрыты глиной и галькой, это благоприятные условия для выращивания сорта Мерло, довольно ранний сорт. Вино из него мягкое, бархатистое и легкое, его считают более женственным.

- левый берег Жиронды и Гаронны здесь выращивают сорт Каберне-Совиньон, вино из этого винограда танинное и требует дозревания в течение нескольких лет, это так называемое более “мужское” вино. Этот французский регион находится в дельте рек Дордонь и Горонна.

В переводе с французского слово “бордо” означает “край вод”. Климат здесь капризный: зимой льют дожди, осенью и весной стоят туманы, летом нещадно палит южное солнце. Но все эти погодные условия создают как раз неповторимый, уникальный климат, что позволяет не переувлажнять и не пересушивать виноградные лозы. О бордоских винах сами французы говорят, что они  “не слишком задирают нос”. Это лёгкие, умеренно терпкие, уравновешенные бархатистые вина с фруктовым ароматом. Пьют их молодыми, и исключительно редко выдержка вина достигает возраста 5 лет.

Название напитка произошло от готского слова «krappa» (крюк, крючок), и судя по всему, появилось вследствие схожести гребней винограда с крючками. Выжимки до сих пор называются виноделами grapo, raspe, rapo…Когда возникла граппа – вопрос спорный. По одной версии, ее история достигает V века, и появилась она в Италии, по другой же – VI, когда французы сподвигли итальянцев к созданию аналогии их марку. По третьей же, руку к ее созданию приложили  арабы, по четвертой – алхимики XII века.

Во время нашествия Наполеона граппу даже приходилось прятать от французов.

Граппа сейчас – элитный напиток, завоевавший популярность и у аристократов, даже за пределами Италии. А в 1996 году ей даже посвятили институт, который позволил установить стандарты качества и продвигать граппу на мировом рынке.

В 1989 г Европейский союз признал за Италией эксклюзивные права н7а иназвание “граппа”. А в 1997 году производство граппы стало регулироваться законом, благодаря изданию президентом декрета №287.

Рассвет виноделия в этом регионе Франции приходится на 1970 года и обусловлено это том, что как раз в это время появляются более современные винодельческие хозяйства, с применением новых, передовых технологий.

Долину реки Роны можно разделить на два совершенно не похожих друг на друга региона: Южная Рона и Северная Рона.

Они отличаются и климатом, и почвами и сортами выращиваемого винограда, а следовательно – и вкусом самого вина.В этом регионе выращиваются самые различные сорта винограда, но наиболее важные из них это:

• сенсо (cinsault) используется при приготовлении розовых и красных вин, обладает тонким фруктовым ароматом,
• мурведр (mourvèdre) вино из такого сорта винограда обладает ярким цветом, оно насыщенно танинами, имеет вкус и оттенок черных фруктов и пряностей
• сира (sirah) по сути главный сорт Северной Роны, вина из него отличаются яркой окраской, вкусом и интенсивынм ароматом фиалки, черных фруктов и пряностей
• гренаш (grenache) из этого сорта рождаются изысканные маслянистые, мощные вина
• марсан (marsanne) сорт добавляет и привносит в вино тонкие, едва уловимые ароматы полевых цветов, добавляет в вино округлости
• клерет (clairette) привносит в вино аромат цветов и меда
• вионье (viognier) рождает вина с ароматами меда, цветов фруктов, это в основном сухие маслянистые вина
• гренаш блан (grenache blanc) вина с тонким ароматом мяты, укропа, аниса, так называемые живые вина со свежим ароматом
• руссан (roussanne) привносит в вино аромат жимолости и ириса (цветочные ноты)

Вина этой долины ценны тем, что виноград выращивается в чрезвычайно трудных условиях – холмах с высокими склонами по берегу реки Роны. Среди вин этой долины можно выделить наиболее известные сорта, такие как Condrie и Cornas. Condrie – слегка экзотичные, порой сверхароматные белые вина, с низким уровнем кислотности.

Пьются они молодыми, оттенки ароматов и вкусов разнообразны – мед, персик, абрикос. Cornas – брутальные, имеющие почти чёрный или рубиновый цвет, красные вина. Пробуя такие вина, нужно запастись терпением, это одни из самых сильных и “мужественных” вин в мире, с ароматами чёрной смородины, малины, а иногда и трюфелей.

По легенде, выдерживать виски научились именно благодаря налогам. По легенде, один торговец спрятал бочки в землю, а выкопав, удивился вкусу.Настоящий бум на виски начался в 1823 г со снижением пошлин. Многие предприятия открывались, поглощались слабые, появились картели, и даже тресты. Конечно, конкуренция положительно сказалась на качестве.

В 1831 с созданием дистилляционного аппарата с непрерывным циклом, который позволял получить спирт из несоложеного зерна, виски стал известен во всех странах, появились настойки и ликеры на его основе. В XIX веке виски-бум охватил весь мир.

Сегодня, из-за сухого закона и высоких налогов, разорились многие заводы, вследствие чего виски очень высоко ценится вол всех уголках земли.

Если год выдается солнечным, виноделы стараются производить максимально насыщенные вина из сладкого или пикантного винограда, во всех остальных случаях они производят только сухие или полусладкие вина.

Наиболее известно вино из этой долины – “Muskadet”, белое, легкое изящное со вкусом фруктов, изготовленное из одноименного сорта винограда.

Изначально этот виноград выращивали в Бургундии, но голландские мореплаватели навели виноделов на мысль изготавливать белые вина.

И когда в 1709 году из-за мороза погибли почти все виноградники виноделы воспользовались советом мореплавателей и посадили морозоустойчивый сорт Muskadet.

Это вино стало любимым вином, которое подается к рыбным блюдам. Оно сразу же завоевало любовь парижан, его урожай с нетерпением ждут каждой весной.

Луару часто называют королевской рекой – на её берегах высятся множество замков, где жили французские короли, но подлинным её украшение по праву можно считать её прекрасные виноградники.

Река Луара начинается в горах Севенны и протекает по территории 12 департаментов.

Разнообразие почв, климата, и выращиваемых сортов винограда на берегах Луары отражается в широком разнообразии вин, производимых в четырех винодельческих районах.

Полуигристые и игристые, тихие, красные, белые и розовые – более 60 различных наименований вин различаемых по виду от сухих до очень сладких.

Из винограда сорта шенен блан производят четыре абсолютно разных вида вин: сладкие и игристые, сухие и полусладкие – настоящее многообразие, вызванное прихотями местного климата. Сорту шенен блан присуща естественная слегка избыточная кислотность, а при получении достаточного количества солнца – высокое содержание сахара.

Рассмотренный способ предназначен главным образом для фильтрования концентрированных суспензий с образованием слоя осадка на поверхности фильтрующей перегородки (ткани). Но водно-спиртовые смеси представляют собой малоконцентрированные суспензии, содержащие твердую фазу в сотых и тысячных долях процента. Поэтому для таких суспензий, как выяснилось, наиболее приемлем способ фильтрования без образования осадка. В. Ф. Комаров и П. Я. Бачурин разработали способ непрерывного фильтрования сортировок на песчаных фильтрах, загруженных тремя слоями кварцевого песка. По этому способу фильтрование ведут только через кварцевый песок, в толще которого и задерживаются частицы твердой фазы.