Подготовленное плодово-ягодное сырье
Подготовленное плодово-ягодное сырье вместе с выделившимся соком загружают в настойные чаны —экстракторы и заливают водно-спиртовым раствором крепостью 45 об.% при переработке свежего сырья (за исключением клюквы и рябины) и: крепостью 50 об.% при переработке сушеного сырья (за исключением вишни и малины). Крепость водно-спиртового раствора’ для настаивания на нем свежей клюквы и рябины и сушеных плодов и ягод поддерживается более высокой для предупреждения или уменьшения выпадания осадков в готовых напитках. Первое настаивание при ежедневном периодическом перемешивании продолжается для свежего сырья 6 сут, для сушеного—10 сут. По окончании первого настаивания получают морс первого слива, который сливают. Для более полного извлечения экстрактивных веществ оставшееся в чане-экстракторе сырье Читать полностью »
Вина долины Луары
Луару часто называют королевской рекой – на её берегах высятся множество замков, где жили французские короли, но подлинным её украшение по праву можно считать её прекрасные виноградники.
Река Луара начинается в горах Севенны и протекает по территории 12 департаментов.
Разнообразие почв, климата, и выращиваемых сортов винограда на берегах Луары отражается в широком разнообразии вин, производимых в четырех винодельческих районах.
Фильтрование водно-спиртовой смеси
Фильтрование водно-спиртовой смеси. Приготовленная сортировка всегда содержит небольшое количество тонкодисперсных частиц, вносимых умягченной водой и образующихся из солей жесткости воды при смешивании со спиртом. Поэтому сортировку перед поступлением на угольные реакторы (колонки) направляют в стальные цилиндрической формы однопоточные песчаные фильтры, загруженные двумя слоями мелкого и крупного кварцевого песка и снабженные прокладками из сукна или фланели. Сортировка поступает непрерывно и проходит через фильтр сверху вниз. Первые мутные порции фильтрата возвращают в аппарат-смеситель.
Рассмотренный способ предназначен главным образом для фильтрования концентрированных суспензий с образованием слоя осадка на поверхности фильтрующей перегородки (ткани). Но водно-спиртовые смеси Читать полностью »
Сорта, ароматы и стили вин Франции
Сорта, ароматы и стили вин Франции.
Что является символом, визитной карточкой Франции?
Может быть Эйфелева башня?
Или французская мода?
На мой взгляд, есть и ещё один, неповторимый символ – это французское вино.
Читать полностью »Выбираем вино: как не ошибиться и сделать правильный выбор
Выбирая элитное французское вино, обращайте внимание на этикетку, ведь чем лучше вино, тем менее броская и красочная этикетка, скорей она выглядит скромно.На этикетке мелким шрифтом должно быть указано всего три слова: апеласьон (appelation – название винодельческого сообщества), название сообщества (или замка), и наиболее важное, ключевое слово – контроль (вино контролируется по происхождению).
Отсутствие этих трех слов - показатель того, что вино, скорее всего не элитное. Также элитные вина имеют свою категорию по номерам. Вино с номером один – производится из отборных ягод, а два и три – из того, что остаётся. По сути, вина с номерами один и два не имеют слишком больших отличий, за исключением цены.
Окончание вторичного настаивания
По окончании вторичного настаивания получают морс второго слива. Оставшееся в чане: экстракторе отработанное сырье выгружают и передают на прессование. Полученный при этом морс, называемый морсом второго слива после отжима, смешивают с морсом второго слива, а отработанную мезгу загружают в выпарной кубовый аппарат для извлечения из нее остатков спирта. Полученный спиртовый отгон используют для получения денатурата.
Общий выход спиртованного морса из 1 т сушеного сырья при двукратном настаивании составляет от 385 до 750 дал, а из свежего – сырья—165—283 дал. Морсы из сушеного сырья содержат спирта 35—47%, экстрактивных веществ 5,4—13,7 г/100 мл, а морсы из свежего сырья соответственно 25—26% (в клюквенном морсе 32—33, в рябиновом морсе —34—35) и 2,6—6,5 г/100 мл.
Поступившие Читать полностью »
Прозрачная слеза русской души
Водка – знаменитый и загадочный напиток. Загадка, и где он появился, и даже когда. Однако в “Вятской летописи” XII в. этот напиток упоминается впервые, причем как лекарство.
Но достоверно известно, что с середины XV века вместе с винокурением возникло и производство “хлебного вина”. Со второй половины XV века Иван III проводил политику контроля производства спиртного. Иван IV обложил производство “хлебного вина” налогом и открыл на Руси первые кабаки. Читать полностью »
Путь “зеленой феи” от аптеки до тюрьмы
Абсент – дитя Швейцарии, рожденное в 1792 г мадам Эрнье из городка Кувэ, которая первой продиктовала врачу рецепт этой настойки как лекарства. И довольно долгое время как лекарство он был очень популярен. Врач дожил свои дни, а права на “зеленую фею”, как тогда называли абсент, выкупили родственники Ординьера, в том числе и Анри-Луи Перно, хозяин «Перно-Рикар», знаменитой компании по производству алкоголя, и уже в 1797 году была открыта фабрика по производству абсента. Напиток к тому времени был уже популярен настолько, что вскоре была открыта вторая фабрика, уже во Франции.
Приготовление полуфабрикатов
Спирт и сахар, применяемые в производстве алкогольных, напитков, определяют их крепость и сладость. Разнообразные ароматические, вкусовые и красящие вещества; входящие в состав настоек, наливок и ликеров, придают каждому напитку характерные для него аромат, вкус и цвет. Причем эти ароматические и вкусовые вещества вводят в напитки в основном, в виде-морсов, спиртованных соков, настоев и ароматных спиртов, являющихся полуфабрикатами данного производства.
Морсы представляют собой водно-спиртовые экстракты из, свежего или сушеного плодово-ягодного сырья. О приготовлении: спиртованных морсов дает представление приведенная на с. 505-схема.
Отсортированное свежее сырье моют и измельчают. Сушеное сырье и абрикосы не моют. Из абрикосов удаляют косточки. Свежие косточковые плоды Читать полностью »
Рождение “фряжской водки”
С древности стоит на реке Шаранте г.Коньяк, и с древности же славится своими винами, которые любили и в других странах. Но долгое путешествие портило вино. Тогда французы и заняли у голландцев идею дистилляции, которая помогала легко переносить вину переезд. Но время, когда дистилляция вошла в моду, а это примерно с 1630 г. было еще и политически сложным. Вот и приходилось дистилляту долго дожидаться внимания в дубовых бочках.
Когда же бочки открыли, французы были поражены произошедшими изменениями. Новый вкус, цвет, меньшая крепость, аромат и высокое качество пришлись виноделам по нраву, и уже с 1701 года началось производство напитка, по традиции названного в честь города. Читать полностью »
